Le hammam n'est pas un sauna. C'est un rituel en trois temps, et chacun compte. La vapeur d'abord, une quinzaine de minutes, le temps que la peau s'ouvre. Le savon beldi ensuite, une pâte d'olives noires que l'on laisse reposer. Le gommage au kessa enfin, ce gant de crin qui décolle les cellules mortes par plaques visibles.
Chez Beniss, la salle de vapeur est nettoyée entre chaque passage et l'eau est renouvelée en continu. Le savon beldi et l'huile d'argan viennent de coopératives marocaines, sans additif.
Comptez une heure. On en ressort la peau lisse, un peu sonné, et il faut boire beaucoup d'eau. C'est normal, c'est même le signe que le rituel a fait son travail.